冬天的台灣只要開始變冷，大家最期待的，就是圍在餐桌前一起煮火鍋。
如果你也享受在家煮火鍋，日式清爽火鍋是好選擇。

這篇教你的方法清爽、簡單又不怕失敗，只要準備幾樣基本的高湯食材，就能輕鬆做出像餐廳一樣的鮮甜湯頭。

就讓我們一起做做看吧！

 

 

在家煮日式火鍋應該準備哪些食材？推薦昆布、柴魚、鰹魚的風味最百搭

日式火鍋的重點在於「高湯的層次」。以下高湯基底食材都非常適合新手使用，也能讓湯底自然呈現出清爽又鮮甜的風味。

小魚乾｜天然海味與營養一次到位

小魚乾含有豐富鈣質與鮮味，是火鍋湯底常用的海味來源。少量加入即可提升湯頭層次，讓火鍋更鮮甜。

昆布｜日式湯底的靈魂

昆布富含天然鮮味素，加熱後能釋放出淡雅的海洋香氣，讓自製火鍋湯底風味更圓潤。

柴魚片｜日本家庭料理的定番高湯材料

柴魚具有濃郁香氣和強烈的鮮味，是許多日式高湯必備的角色。加入湯底後能讓湯頭多一道香氣層次。

鰹魚高湯包｜5 分鐘完成正宗日式湯底

高湯包最適合料理新手或忙碌平日開煮。像是日本常見的「鰹魚高湯包」，通常會混合燒津鰹魚片、鹿兒島鯖魚片與北海道昆布，只要一包就能煮出正宗的日式風味。

 

簡易火鍋湯底怎麼做？最簡單懶人高湯家常食譜

以下這份做法天然又不複雜，特別適合料理初學者。

煮高湯準備食材

  • 昆布 …… 2 片
  • 柴魚片 …… 50–60 g
  • 小魚乾 …… 少量
  • 高湯包 …… 1 包
  • 鹽巴 …… 少量

日式火鍋湯底步驟

步驟 1｜擦拭昆布

昆布不用清洗，以廚房紙巾輕輕擦掉表面灰塵即可。

步驟 2｜浸泡昆布 3 小時以上

將昆布剪成 5–10 公分，在常溫清水中浸泡（越久越能逼出鮮味）。

步驟 3｜直接加熱

不需換水，將整鍋昆布水放上爐子加熱。

步驟 4｜快滾前撈出昆布

湯快滾時撈出昆布，避免粘稠。

步驟 5｜加入高湯包煮 20–30 分鐘

這個步驟會讓湯底馬上提升香氣。

步驟 6｜最後加入柴魚片與小魚乾增香

撒上少量柴魚片與小魚乾，湯底會更鮮甜。

步驟 7｜加入火鍋食材，就能開煮！

蔬菜、肉片、豆腐、海鮮都非常合適。

這份湯底無論做豬肉鍋、海鮮鍋、蔬菜鍋都很適合，推薦給第一次想嘗試日式火鍋的人！

 

 

火鍋沾醬怎麼搭？三種超簡單日式火鍋沾醬做法

日式火鍋沾醬通常走「清爽 × 開胃」風格，以下三款都是超級百搭、在家也容易完成。

1｜日式金桔醬（清爽系）

  • 基底：柑橘風味醬油
  • 加入：金桔 1 粒、白蘿蔔泥、七味粉
  • 清爽酸香、非常適合海鮮鍋與蔬菜鍋。

2｜山藥芥末醬（滑順系）

  • 日本山藥泥
  • 芥末 1 小匙
  • 鰹魚醬油 1.5 大匙
  • 七味粉、蔥花
  • 滑順濃郁的滋味，搭配牛肉、豬肉非常美味。

3｜芝麻花生醬（濃郁系）

  • 大豆醬油、醬油膏
  • 花生醬、芝麻醬
  • 最後加入白芝麻粒增加香氣
  • 適合喜歡台式濃郁風味的人，加在日式鍋物也很搭。

 

只需要準備對的食材就能開煮，富士山美食物語都買得到！

日式火鍋最迷人的地方，就是簡單、零失敗又超暖胃。只要準備好昆布、柴魚、小魚乾或高湯包，不需要任何烹飪經驗，你也能做出一鍋令人驚艷的日式火鍋湯底。

富士山美食物語有許多料理新手也能輕鬆使用的日本食材，在寒冷的季節，讓我們一起用最簡單的方式，在家煮出一鍋溫暖又美味的日式火鍋吧！